Pizza Day: crisi energetica e inflazione non frenano la passione
Al piatto o d'asporto la pizza continua, nonostante i rincari energetici e di inflazione, a piacere sempre, a tutte le età, dimostrando capacità di reinventarsi senza rinunciare al gusto e senza pesare sul portafogli: a dimostrarlo sono i dati di mercato che parlano di 2,7 miliardi di pizze consumate nel 2021 con previsioni di "un ottimo 2023" dopo la crescita continua nell'anno appena concluso.
La tendenza di successo di uno dei simboli del made in Italy arriva in occasione della giornata mondiale della pizza di ieried è certificata da una ricerca Cerved sul mercato della panificazione promossa da Aibi, Associazione italiana bakery ingredients aderente ad Assitol- Associazione italiana dell'industria olearia. I dati di mercato parlano che ogni giorno, in Italia nell'ambito del "fuori casa", sono oltre 36mila gli artigiani del comparto divisi tra bar, pizzerie pure, panifici, rosticcerie, gastronomie e ristorazione di vario tipo.Sul mercato- informano gli analisti- regna ancora la pizza al piatto (65%), ma con la pandemia ha conquistato quote importanti l'asporto, con il 35% dei volumi. La consegna a domicilio rappresenta una delle tendenze di crescita per i prossimi anni, come conferma il 50,8% degli operatori interpellati. Secondo i dati Cerved l'impasto più amato è quello classico napoletano, prediletto dalla metà dei consumatori, seguito a distanza da quello romano (21,5%), dalla pizza in teglia (11,1%). Tra le nuove tipologie, si fa apprezzare la pinsa (7,2%). Il 10,1% dei consumi è invece quello che si potrebbe definire innovativo, ad esempio con le pizze multicereali, integrali, con miglio, farro e kamut o senza glutine, con semi di canapa e grani antichi. A sperimentare, sono soprattutto gli artigiani del Centro-Sud. E' registrato un consumo pro-capite annuo di 7,8 chili di pizza artigianale. Il Food delivery Deliveroo segnala che nella classifica delle città pizza lover e sulla base degli ordini ricevuti, Manfredonia (Foggia) è in testa, seguita da Fucecchio (Firenze) e Francavilla Fontana (Brindisi).
Si è spenta la luce ad est
Questa volta è difficile, è molto dura, ma ci dobbiamo fare coraggio e commemorare Mario Bettini, Presidente di Casartigiani Lombardia e vice presidente della nostra organizzazione. Non ci nascondevamo che Mario era avanti con gli anni ma la sua tempra di combattente, dimostrata in tanti anni e in tanti cimenti, ci rassicurava. In ogni comitato, in ogni appuntamento associativo lo vedevamo lucidissimo e arguto, profondo nella Sua analisi obiettiva e sempre serena e ottimista. Aveva ricevuto un grave colpo dal destino, lo scorso anno, con la perdita della signora Gina, inseparabile compagna e sua sostenitrice, ma con l’aiuto di tutti quelli che gli volevano bene e in Casartigiani nessuno escluso, aveva saputo riprendere coraggio e tornare a far sentire la Sua rassicurante voce che adesso ci mancherà, per quanto sarà possibile ricordarla. Si spegne un’altra luce, una luce intensa ma che non abbaglia, una luce ad est dove sorge ma non tramonta e inevitabilmente, per quanto noi si faccia di male, risorge e forse risorge proprio perché quelli come Mario impediscono, con la loro umanità, che prevalgano le tenebre. Mario era molto più di un collega, di un amico, Mario era la nostra coscienza critica, quella che ha portato Casartigiani ad alti livelli, tra altezza e umiltà che è il giusto compendio di una vita dedicata ad un ideale, l’ideale artigiano . Una luce si è spenta ad est ed una già si intravede ad ovest, scusa Mario per quanto non abbiamo fatto per te. Era prevista una giornata a te dedicata per dicembre, noi non dimenticheremo.
